皮蛋的游离碱度一般是多少

来源：五一七教育网

466，59mg/100g。采用简易传统铜盐清料法腌制皮蛋，研究皮蛋腌制过程中料液碱浓度、蛋内pH和游离碱度、蛋白的质构特性的变化规律，所以皮蛋的游离碱度一般是466，59mg/100g。

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