奶粉比牛奶好吗？
来源：五一七教育网
牛奶与奶粉之间的差异在于加工方式，鲜奶被浓缩、喷雾干燥后成为奶粉。尽管奶粉保留了大部分主要营养成分，但在加工过程中，氨基酸利用率降低，维生素C和其他维生素遭到破坏。例如，鲜奶中含有的维生素C通常为1毫克/100克，而奶粉中的含量极少。此外，由于加工导致的脂肪颗粒变大，以及蛋白质消化率降低，可能导致消化不良或腹泻等问题。
鲜奶在营养成分和人体吸收方面优于普通奶粉，尤其适合婴幼儿和肠胃功能不佳的人群。不过，鲜奶需要避免高温消毒，并且不宜长时间存放。奶粉的优点在于便于储存和运输，种类多样，如全脂、甜脂、脱脂和速溶等。随着食品工业技术的发展，奶粉在加工过程中可强化调制，使其营养成分更全面合理，适合不同人群需求。
研究发现，牛奶中的乳脂含有多种抗癌化合物，如结合亚油酸，能够抑制恶性黑色素瘤、直肠和结肠癌、肺癌、乳腺癌等癌细胞的生长。乳脂还富含B-胡萝卜素、B-紫香酮和棉子酚等具有潜在抗癌作用的物质。
酸奶不仅美容，还能防乳癌。西班牙微生物学家恩里克埃尔南德斯指出，巴尔干地区妇女的皮肤较其他地区滋润，皱纹较少，这得益于她们普遍食用酸奶。科学研究表明，酸奶中含大量保加里斯杆菌，有利于保护皮肤和预防皮肤病变。流行病学研究发现，每天饮用250毫升酸牛奶的妇女患乳腺癌的可能性比不常饮用酸牛奶的妇女降低了50%。这是因为酸奶中的高活性乳酸菌和嗜热链球菌可以减少人体对脂肪的吸收，降低乳腺癌的发病率。
全脂奶粉与鲜奶的营养比较显示，鲜牛奶加工成奶粉后，水分从88%降至2%-5%，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素浓缩。例如，100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶粉含30.6克；钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增加。我国生产的全脂奶粉通常加糖，所加量低于20%，碳水化合物含量为35.5%。在鲜奶加工成奶粉后，维生素C遭到破坏，含量极少。奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细，易于消化。调配全脂奶粉时，按溶量比例为1:4，按重量比例为1:2。
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