芽接要保留叶柄的原因如下：
1. 提供养分与水分流通路径
叶柄是植物体输送养分和水分的通道。在芽接过程中，保留叶柄可以保证植株在接合后，仍然能够通过原有的通道获取必要的营养和水分，有利于接芽的成活和生长。
2. 辅助生长点识别
叶柄的存在可以帮助识别生长点。在芽接时，生长点的正确对接是确保成活的关键。保留叶柄可以提供一个明显的标志，使嫁接者更准确地找到并对接生长点，从而提高嫁接的成功率。
3. 减轻接合压力
芽接后，新形成的接合点需要时间来愈合和稳固。在这个过程中，保留叶柄可以在一定程度上减轻接合部位所承受的压力。因为叶柄具有一定的支撑作用，能够减少外界因素对新生接合点的冲击。
详细解释：
芽接是植物繁殖的一种常用技术，用于将一株植物的芽移植到另一株植物的枝条上。在这一过程中，许多细节都会影响接芽的成活。保留叶柄就是其中之一。
首先，保留叶柄能够保证养分和水分的流通。在植物体中，叶柄扮演着输送养分的角色。如果去除叶柄，可能会阻断养分和水分的流通路径，对接芽的成活造成不利影响。因此，为了保持接芽的正常生长，保留叶柄是必要的。
其次，叶柄的存在还有助于识别生长点。生长点是植物细胞最活跃的部位，也是芽接中需要重点关注和精确对接的部位。通过保留叶柄，嫁接者可以更容易地找到生长点，并进行准确的对接。这大大提高了芽接的成功率。
最后，保留叶柄还有助于减轻接合部位的压力。在芽接完成后，新生的接合点需要时间来愈合和稳固。在这个过程中，任何外界的冲击都可能影响接合的稳固性。叶柄的支撑作用可以在一定程度上减轻这些压力，保护新生的接合点。因此，在芽接过程中保留叶柄是非常有益的。