2、面粉的质量：部分面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，造成了淀粉颗粒的破碎，这种面粉用于蒸馒头，便会发现馒头刚起锅时比较白亮，但是放置一会馒头就会发黄的问题。
3、水质：部分地区的水质偏碱性，把馒头再次馏热时，容易出现发黄的现象。