饭店营业执照变更法人需要的资料如下：
1、公司变更登记申请书；
2、股东会决议；
3、章程修正案；
4、对原法人的免职文件；
5、对新法人的任职文件；
6、原法人身份证复印件；
7、新法人身份证复印件；
8、新法人履历表及签字备案书；
9、原（新）法人兼任总经理的，提交总经理任职证明；
10、指定委托书；
11、营业执照正、副本。
营业执照的历史沿革：
1、营业执照的起源与发展：最早的营业执照形式可以追溯到古代的行会制度，随着商业活动的增多，为了管理和征税，开始颁发营业执照；
2、营业执照在中国的演变：在中国，营业执照的发放始于清朝末年，随着经济的发展和市场经济的建立，营业执照制度逐渐完善；
3、电子营业执照的引入：为了适应数字化时代的需求，电子营业执照应运而生，它使得企业注册和信息查询更加便捷高效；
4、营业执照的国际化：随着全球化的发展，营业执照的认可和使用也越来越国际化，为企业的经营提供了便利。
综上所述，饭店营业执照变更法人所需的资料包括公司变更登记申请书、股东会决议、章程修正案、免职文件、任职文件、身份证复印件、履历表、签字备案书、总经理任职证明、指定委托书以及营业执照正、副本。
【法律依据】：
《中华人民共和国公司法》
第二十七条
公司申请变更登记，应当向公司登记机关提交下列文件：
（一）公司法定代表人签署的变更登记申请书；
（二）依照《中华人民共和国公司法》作出的变更决议或者决定；
（三）国家工商行政管理总局规定要求提交的其他文件。
公司变更登记事项涉及修改公司章程的，应当提交由公司法定代表人签署的修改后的公司章程或者公司章程修正案。变更登记事项依照法律、行规或者决定规定在登记前须经批准的，还应当向公司登记机关提交有关批准文件。