主料：耗儿鱼
辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、盐、辣椒面、花椒面、味精、适量油
1、将耗儿鱼切成小块，撒上盐、料酒
2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段，姜、蒜切片，干辣椒切成段备用
3、将锅烧热后加入食用油，待油七成熟后，将姜、蒜，干辣椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水，刚好淹过食材即可，再将刚才切好菜倒入锅中，直至菜煮熟
4、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。
5、将鱼下入锅中，小火煮，俗话说“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢的煮。
6、鱼煮好后，倒入刚才的盆中，锅中可留一点汤汁，倒好的汤汁淹没鱼即可，再在鱼上撒上辣椒面、花椒面、味精、葱花。看个人口味，能吃辣就多撒一点，不能就少撒些。
7、将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。
炝炒耗儿鱼的做法
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炒耗儿鱼做法
1/7
将冰冻的耗儿鱼提前拿出来解冻，解冻好后，将其清洗干。净。
2/7
热锅中倒入油，待油烧辣后，将耗儿鱼放入锅中煎炸。
3/7
翻动煎炸，直至耗儿鱼两面煎至金黄后，将其捞出，放入盘中，继续煎炸其他耗儿鱼。
4/7
将鱼炸好后，将多余的油铲出，留下部分，将切好的朝天椒和豆瓣酱倒入锅中煎香。
5/7
然后将炸好的鱼倒入锅中，翻炒，然后加入适量的海鲜酱油。
6/7
加入适量的水到锅中，开大火煮，直至中汤汁烧干为止。收汁后，将主要的耗儿鱼装即可。