酵母，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业。酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。
醋酸杆菌是一种细菌，它需要用含糖或酵母膏（维生素B）的培养基，在肉汤蛋白胨培养基上生长不良。根据日本朝井勇宣分类，醋酸杆菌依其发育最适温度和特性分为两大类，一类称为醋酸杆菌，一类称为葡萄糖氧化杆菌。
酵母菌和醋酸菌的主要区别
酵母菌属于真菌，而醋酸均属于细菌。它们的主要区别有：
1，酵母菌属于真核生物，有核膜包围的细胞核和各种具膜细胞器，而醋酸菌属于原核生物，没有核膜包围的细胞核，只有拟核，没有具膜细胞器。
2，酵母菌的细胞壁是由几丁质构成的，而醋酸菌的细胞壁是由肽聚糖构成的，两者成分不一样。
3，方式不同：酵母菌进行有丝，而醋酸菌进行二。
4，生殖方式不同：酵母菌进行孢子生殖，而醋酸菌进行生殖。