恒顺香醋是高邮人带来的，因为恒顺香醋酿制技艺是中国酿醋行业里仍在延用的少有的几种传统酿造工艺，成为传统酿造工艺的代表和精华。镇江恒顺香醋酿制技艺原料选用考究严格，必须选用江浙鱼米之乡的优质糯米。工艺独特，制醅工序中采用耗时长、劳动强度大、控制难的“固态分层发酵”工艺。