有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚盐，老叶中含有亚盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。