桂鱼可以不用去鱼鳞，也可以去鱼鳞，一般建议去鱼鳞，因为桂鱼有较小的鱼鳞，而且很薄，如果不去会影响口感。桂鱼又名鳜鱼、鳌花鱼、季花鱼等，是鮨科、鳜亚科、鳜属鱼类，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。
桂鱼肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。
唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是桂鱼。
桂鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的青、草、鲢、鳙、鲮、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。