柳州其实只有一种螺蛳粉。柳州螺蛳粉一般由螺蛳汤、米粉、酸笋、花生、木耳、炸腐竹、萝卜干、青菜、辣椒油等组成，如果是“豪华版”，还会加上三鲜、豆泡、猪蹄、煎蛋、卤蛋、鸭爪等。
柳州螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，有水煮螺蛳粉、炒螺蛳粉、干捞螺蛳粉等吃法。
除了常见的水煮螺蛳粉、炒螺蛳粉、干捞螺蛳粉等吃法，有些商家还做了创新，比如螺丝粉炒饭。
螺蛳粉的“灵魂”在于汤底，汤底由螺蛳、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。