一开始的胡萝卜是紫色的，现在的橙色胡萝卜是在16世纪末时，荷兰农民为了改善胡萝卜口味，对紫色胡萝卜品种加以改良，应用黄色和白色的菌株嫁接后培育出来的。
胡萝卜，是伞形科胡萝卜属植物，原产亚洲西部，阿富汗，12世纪经伊朗传入中国，日本在16世纪从中国引入。
最早的胡萝卜就是紫色的，这种蔬菜至今已经有上千年的历史了，最早胡萝卜流行于亚洲的西部，是作为一种饲料，但因为味道比较特殊，又被当做香料，在之后才开始培育人们食用的胡萝卜。
胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染。胡萝卜的主要品种有红森、日本杂交胡萝卜、改良新黑田五寸、超级红芯、汉城六寸、法国阿雅等。