鳕鱼是有鱼头的，平时市场上所见的鳕鱼没有鱼头是因为，鳕鱼的鱼头不具有食用价值，还含有一定的毒素，对人类是有害的，所以人们在捕到鳕鱼的时候会先将它们的头部处理掉。
鳕鱼是脊椎动物亚门、真骨鱼纲、鳕形目的一种鱼类，是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。
鳕鱼为冷水性近底层鱼类，喜群居，通常栖息于水深15-250m的海域，以小黄鱼、太平洋鲱等小型鱼类、甲壳类及软体动物为食。
鳕鱼广泛分布于世界的各大洋，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，目前的主要出产国是冰岛、加拿大、俄罗斯、挪威及日本的北海道。