法律分析：
不可以，个体工商户盖公章开证明收入一般是无效的，个体工商户需要提供收入证明，可以去税务局开。税务局按照认定的收入收税，这个收入就是有法律依据的，也是有效的
法律依据：
《个体工商户条例》 第二条 有经营能力的公民，依照本条例规定经工商行政管理部门登记，从事工商业经营的，为个体工商户。个体工商户可以个人经营，也可以家庭经营。个体工商户的合法权益受法律保护，任何单位和个人不得侵害。