老板拖欠员工工资、不给没签劳动合同，劳动者可通过协商、劳动仲裁、投诉等方式追讨工资。同时，老板不给加班费是违法的，劳动者有权获得合理的加班费。根据《中华人民共和国劳动法》的规定，劳动者享有多项劳动权利，用人单位应严格执行劳动定额标准，支付加班费。
法律分析
一、老板拖欠员工工资不给没签劳动合同怎么办
1、老板拖欠员工工资不给没签劳动合同，可采取以下方法：
（1）可以和用人单位协商，如果协商不成的，可以申请劳动仲裁追讨工资；
（2）收集相关证据，可以证明当事人存在劳动关系证据，要求单位支付未签劳动合同双倍工资；
（3）到劳动部门投诉，要求补缴或相应经济补偿。
2、法律依据：《中华人民共和国劳动法》第三条
劳动者享有平等就业和选择职业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训的权利、享受社会保险和福利的权利、提请劳动争议处理的权利以及法律规定的其他劳动权利。劳动者应当完成劳动任务，提高职业技能，执行劳动安全卫生规程，遵守劳动纪律和职业道德。
二、老板不给加班费违法吗
老板不给加班费是违法的。加班费是劳动者按照用人单位生产和工作的需要在规定工作时间之外继续生产劳动或者工作所获得的劳动报酬。劳动者加班，延长了工作时间，增加了额外的劳动量，应当得到合理的报酬。用人单位应当严格执行劳动定额标准，不得强迫或者变相强迫劳动者加班。用人单位安排加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。
拓展延伸
应对拖欠工资的法律途径
应对拖欠工资的法律途径可以通过以下方式解决：首先，受害者可以与雇主进行协商，要求支付拖欠的工资。如果协商无果，可以寻求劳动仲裁或劳动争议仲裁机构的帮助，提起劳动仲裁申请，让专业仲裁人员介入调解。如果仲裁结果不满意，仍可向提起劳动诉讼，通过法律途径维护自己的权益。在劳动诉讼过程中，受害者应准备充分的证据，如劳动合同、工资单、银行转账记录等，以证明拖欠工资的事实。此外，还可以咨询专业律师，获得法律意见和指导。总之，通过法律途径，受害者可以寻求公正的解决办法，维护自己的合法权益。
结语
根据《中华人民共和国劳动法》第三条的规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，而老板拖欠员工工资、不支付加班费是违法的行为。如果遇到这种情况，员工可以通过与用人单位协商、申请劳动仲裁或向劳动部门投诉等方式来维护自己的权益。同时，员工也可以要求单位支付未签劳动合同的双倍工资。合理维权，保障劳动者的权益是法律所保障的。
法律依据
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第二章 劳动合同的订立 第二十二条 【服务期】用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。
劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用。用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
用人单位与劳动者约定服务期的，不影响按照正常的工资调整机制提高劳动者在服务期期间的劳动报酬。