解决思路：
利用ASCII编码和中文编码的二进制范围不一致而把它们区分开来，然后，通过substr()截取字符串的函数实现的。
（推荐教程：php视频教程）
代码如下：
注意：这里只针对utf-8编码
<?php
header('content-type:text/html;charset=utf-8;');
$str = '利要a-符e:r ttnx节小-子s区。vh;peh。例t来个oe体字n代gb节看t通c eu是的soS至什tna过码 t;Ie看C实e/,字le A来具8y么a)n=于ndg是r于 0tmt现码 e0ssf8单下s(uo别e的以ieh过aatx和t接要u几这看 nsw Ihrr用字 mgtts上就eg cAei的nwo码e跳h，t编';
/*
*在某篇文章中截取一段字符串，多余的用省略号...表示，并且防止中文乱码
*$param1 string要截取的字符串 $str 注意：这里是utf-8编码
*$param2 int截取字符串的长度 $len
*返回值 成功返回所要截取的字符串，失败为空
*/
function str($str='',$len=0){
//检查参数
if(!is_string($str) || !is_int($len)){
return '';
}
$length = strlen($str);
if($length <= 0 ){
return '';
}
if($len>=$length){
return $str;
}
//初始化，统计字符串的个数，
$count = 0;
for($i=0;$i<$length;$i++){
//达到个数跳出循环，$i即为要截取的长度
if($count == $len){
break;
}
$count++;
//ord函数是获取字符串的ASCII编码，大于等于十六进制0x80的字符串即为中文字符串
if(ord($str{$i}) >= 0x80){
$i +=2;//中文编码的字符串的长度再加2
}
}
//如果要截取的个数超过了字符串的总个数，那么我们返回全部字符串，不带省略号
if($len > $count){
return $str;
}else{
return substr($str,0,$i).'...';
}
}