粤腊味制品骨干企业向“价格联盟”说不

维普资讯 http://www.cqvip.com 肉制品ａｎｔ与设备　肉类工业　Ａ４ｅａｔ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　３．４混合　３．９速冻及金属探测　腿碎肉、胸碎肉、冰水加入混合机混合均匀，再　速冻机的温度控制在一３５℃以下，速冻时间　加人人造肉、乳化物、不良品（１０％以下鸡肉堡，事先　３０ｍｉｎ以上，产品中心温度达一１８＂（３以下。金属探　用ｑｂ１６ｃｍ绞肉机绞一次），混合均匀后打ｃ０２混合，　测时设定　１．５ｍｍ，每２ｈ校正１次灵敏度。　再抽真空一０．９Ｐａ，混合１５－－２０ｍｉｎ。温度控制在～　３．１０包装成品　３～一５℃以下，回气归零后出料。若不马上上线立　刻放人冷藏库冷藏。在此混合过程中必须混合均　按成品规格包装封口，打印产品生产日期。依　匀，打ｃ０２降温至混合标准温度一５～一７℃。　成品标准测定菌落数，合格后装箱包装入库。　３．５成型　４质量指标　温度控制在一５～一７℃，成型为：３５５～３６５ｇ／１０　４．１感官指标　块。　组织形态：成品要求，裹浆均匀，形状完整（每块　３．６裹浆　允许２处破皮，面积小于０．５ｃｍ　），没有互相粘连现　象，色泽金黄，没有粘连掉渣现象。组织紧密富有弹　第一道浆：奶油粉：水：１：１．２５（ｃｐ９～１１ｓｅｃ），　增重率５％～６％，第二道浆：甜不辣粉：水＝１：１．７　性，软硬适度，不允许杂质存在。　（ｃｐｌＯ－－１２ｓｅｃ），增重率２０％－－２３％。每次打浆时间　滋味及气味：浓郁芳香，具有鸡肉特有的滋味及　为３ｍｉｎ，刚打的浆温控制在２～６℃，第一道浆与第　香气，无异味。　二道浆在每次加浆前，在打浆机内先搅拌均匀，检测　４．２理化指标　粘度后再加入裹浆机，流水线内浆的温度要控制在　１０℃以下。　净重：每袋净重５００ｇ，允许净重误差为±３％。　氯化钠：含量１．０％～１．５％。重金属含量（５００ｇ制　３．７裹粉　品）：Ｃｕ≤２．５ｍｇ，Ｐｂ≤０．１５ｍｇ，Ｓｎ≤０．２５ｍｇ，ｒｉｇ≤　所用粉为面包粉，表面均匀薄薄一层，禁止表面　０。１５ｍｇ。　有一堆一堆或无洒粉，增重率１０％～１４％。　４．３微生物指标　３．８预炸　菌落总数≤１００个／ｇ，大肠菌数≤３个／ｌＯＯｇ，致　油炸机中的温度控制在１９０℃±５＂Ｃ，时间为２６　病菌不得检出。　±ｌｓ，５００－－５１０ｇＪ１０块。　（收稿日期２００７—０４—２２）　粤腊味制品骨干企业向“价格联盟’’说不　广东省腊味制品骨干企业日前向全省腊味企业发出倡议，向“价格联盟”说不，绝不患通涨价。　“秋风起，食腊味”是广东流传了几百年的民俗民风，广式腊味占全国肉制品市场份额５０％以上，并大量　出口，涌现出了中国腊味食品名镇——黄圃。然而今年以来，猪肉涨价给腊味制品企业带来较大的经营压　力，有的企业酝酿涨价，前段时间市场传言，腊味制品将涨价３０％。　近日，广东省多家腊味制品骨干企业联合向全省腊味制品生产、经营者发出“保障肉制品质量稳定市场　价格”的倡议，表示将严格执行《价格法》，加强行业自律；严格执行产品质量标准，确保向市场提供安全肉制　品；决不跟风涨价，：不囤积居奇，哄抬价格；决不短缺数量、以次充好、变相提高价格，保证诚信守法经营，接受　社会监督。　（摘自《中国食品报》）　２００７年第９期总第３１７期　１１