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专利名称：一种淡豆豉的制备方法及淡豆豉专利类型：发明专利
发明人：陈伟民,何德强,何敬铭,文光荣,张伟南,郑学深,罗盈
光,冯美蓉,陈春荒,陈付新,彭建平
申请号：CN202011371268.8申请日：20201130公开号：CN112471417A公开日：20210312
摘要：本发明公开一种淡豆豉的制备方法及淡豆豉，包括以下步骤：煎煮、润制、蒸制、制曲、洗净、二次发酵、二次蒸制、干燥。本发明通过采用人工接种并且优化和规范化生产工艺，使得本发明方案具有以下优点：（1）硫酸铜—氢氧化钾反应不带紫红色，整体发酵均匀；（2）成品外观大大改善，质地柔软、气芳香无氨味、外观乌黑无霉点）；（3）生产周期缩短，从一个半月缩短到半个月。
申请人：国药集团冯了性(佛山)药材饮片有限公司
地址：528000 广东省佛山市南海区里水镇甘蕉旗峰工业区工业大道13号
国籍：CN
代理机构：佛山市海融科创知识产权代理事务所(普通合伙)
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