毕业实习报告—唐得淦

成都东软信息技术职业学院

信息技术与商务管理系

毕业实习（设计）报告

毕业实习报告题目 ：

学学专指完

业导成

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成都瓦尔登咖啡西餐厅 核心竞争力培养策略探析

唐得淦 06120210231 物流二班 余真翰老师 2009年5月1日

[摘要] 随着经济全球化进程的加快，及新的世界金融危机的影响还没有完全见底。从全世界的趋势来看，现在影响还在不断扩大和蔓延，给中国的影响也在不断加深。企业文化在增强企业核心竞争力中的功能和作用更趋突出。通过阐述企业核心竞争力的内涵，在分析企业的核心竞争力特点及关系的基础上，提出瓦尔登咖啡西餐厅核心竞争力培养策略。

[关键词] 核心竞争力 低价格策略 本土化

目 录

第一章 成都瓦尔登咖啡西餐厅概况 ....................................... - 1 - 1.1公司简介 .......................................................... - 1 - 1.2公司发展目标及公司文化 ............................................ - 1 - 第二章 核心竞争力与中小企业 ........................................... - 2 - 2.1核心竞争力及其特征。 .............................................. - 2 - 2.2中小企业竞争力现状分析及培育核心竞争力的重要性。 .................. - 2 - 第三章 培育核心竞争力的基本途径 ....................................... - 5 - 3.1核心竞争力的基本途径---面向市场，优化企业组织结构 ................. - 5 - 3.2核心竞争力的基本途径---完善战略管理，企业长期发展战略应包含核心竞争力的培育 .................................................................. - 5 - 3.3核心竞争力的基本途径---实行差异化战略，实施专而精的产品或服务策略 . - 5 - 3.4核心竞争力的基本途径---建立战略联盟，寻找外部支持力量。 ........... - 6 - 3.5核心竞争力的基本途径---实施虚拟经营，最大限度地利用外部资源 ....... - 6 - 第四章 瓦尔登咖啡西餐厅核心竞争力培养策略 ............................. - 8 - 4.1瓦尔登咖啡西餐厅现阶段的情况 ...................................... - 8 - 4.1核心竞争力培养策略 ................................................ - 8 - 第五章 总结 .......................................................... - 11 - 致谢 ................................................................. - 12 - 参考文献 ............................................................. - 13 -

第一章 成都瓦尔登咖啡西餐厅概况

1.1公司简介

成都瓦尔登咖啡西餐厅（Walden Cafe）是一家源于美国的咖啡文化传播公司。公司秉承简单、健康生活及文化无国界理念，致力于提供最好的咖啡、西餐，创造高品味的第三休闲生活空间。以期赢得全球不同肤色、不同文化背景人们的青睐和尊重。公司理念：简单生活、健康生活、文化无国界

瓦尔登咖啡西餐厅名字来源于美国19世纪梭罗的散文集《瓦尔登湖》。梭罗在爱默生及其先验主义的感召下，曾在瓦尔登湖畔尝试过两年的简单隐居生活，并于1854年出版了《瓦尔登湖》一书，在这本书中梭罗提出人一生要简单的生活，要超越物质生活的束缚去探求人生的真谛，如今《瓦尔登湖》已是简单、健康和自然的代名词，也是我们的经营理念。瓦尔登人一直坚持不懈的努力着，致力于为您提供最优质的服务，最美味的咖啡和绿色、健康的西餐，最舒适、温馨的第三休闲空间！

成都瓦尔登咖啡西餐厅带来的最重要的不只是咖啡西餐，而是一种都市生活的新体验——不再追逐喧嚣与奢华，而是寻找自己内心的享受。简单不是落后，正如瓦尔登的装修处处体现着精心，服务处处体现着用心

1.2公司发展目标及公司文化

发展目标：瓦尔登咖啡将立足于中国消费市场，推动咖啡文化在中国的传播。在专业化发展的经营思路指导下建立起诚信、高效的企业精神，为消费者提供最完善、最人性化的服务和高质量的产品。最终得到消费者对瓦尔登咖啡品牌的接受和认同。

产品与服务：高品质的咖啡西餐：采购绿色和有机食材，通过绿色烹调和加工，提供养、健康的绿色食品。安静的第三空间：优美、安静的环境，为您提供了自由的空间。精致的服务：规范的、人性化的诚挚服务

服务对象：亲近邻里：瓦尔登咖啡高品质的服务和产品，大众化的消费，让身边更多的消费者享受到高雅、健康的咖啡饮品。相约宾客：瓦尔登咖啡将成为您进行商务往来、沟通交流提供最佳载体。

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第二章 核心竞争力与中小企业

2.1核心竞争力及其特征。

企业核心竞争力最早由两位美国战略管理学家帕拉哈德和哈默于1990年在《哈佛商业评论》上提出来的。核心竞争力是指在特定行业的竞争所必须具备的关键能力。它代表一个企业的集体智能。

核心竞争能力具有以下特征：

（1）价值性。能为顾客带来长期的关键性利益，核心竞争能力有利于企业效率的提高，能为企业创造长期的竞争主动权，能为企业创造超过同业平均利润水平的超值利润。

（2）独特性。核心竞争能力是企业在长期的生产经营活动中积累形成的，它不仅包含了企业独特的技术、技能、操作技巧和诀窍等，还包含了企业独特的管理文化等特征。因此，它是企业不易仿制、难以买卖、能持久拥有的稀缺性的战略性资源。

（3）一体性。核心竞争能力与特定的企业相伴而生，与企业的初始要素投入、追加要素投入以及企业的发展经历密切相关，它存在于员工的身心、企业的战略规划、组织结构和企业文化之中，因而它难以从企业主体中分离出来，更无法完全进行市场交易。一旦拥有会具有较强的稳定性，同竞争对手形成质的差别。

（4）延伸性。核心竞争能力具有很强的产品延伸性，能为企业进入广阔的市场提供多种核心产品等潜在机会，企业一旦建立起自己的核心能力，便可将其组合到不同的相关创新之中，构筑起新的创造与发展基础，促进企业持续发展的势头。

（5）发展性。核心竞争能力虽然具有相对的稳定性，但它又总是与一定时期的产业动态、竞争战略、管理模式及企业资源等变量高度相关的，随着这些因素的变化，核心竞争能力的动态发展与演变也是必然的，以前的核心竞争能力可能演变为一般的企业能力。

2.2中小企业竞争力现状分析及培育核心竞争力的重要性。

中小企业，是一个在上有国际企业、国内大型企业，下有多如牛毛的个体工商业者挤压的夹缝中生存和发展的企业群体。在经济中独特的位置决定了中小企业在夹缝中生存、发展的艰难。

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经过20几年的改革开放，我国的中小企业已经有了飞速的发展，在市场经济日益完善的今天，产品的买方市场已逐步形成。“入世”后，我国与世界各国、各地区的经贸关系发展进入一个崭新的阶段，中小企业更直接面临与发达国家企业的竞争。廉价的人力资源没有了，人才自由流动了，并且按市场价值计付报酬。随着社会的发展及人们生活水平的提高，人们开始追求高品质的生活，工人不愿意一天工作十几个小时，劳动力的成本也将随之提高。由于很多原因，我国多数中小企业还存在着设备陈旧、技术落后、产品科技含量低、缺乏市场竞争力等问题。改革开放多年来，老一套经营思想、旧的生产管理方式仍然束缚着企业的发展。

当前中小企业面临的一个突出问题就是缺乏竞争力，特别是普遍缺乏核心竞争力，具体表现在：

（1）中小企业长期以来养成了重战术、轻战略，依赖经验决策的思维定式，许多中小企业既没有核心经营理念，也无明确的战略意图，导致经营方向迷失，经营领域模糊。

（2）很多中小企业在主营业务尚不具备较强的竞争力的情况下，就盲目实施多元化经营，资源分散在多个业务领域，损害了对核心竞争力的培养，甚至有些企业把原有的优势都丧失了。

（3）研发投入不足，技术创新能力较差。研发投入的严重不足阻碍了中小企业进行技术改进和创新，导致企业成长发展后劲差，制约了企业的进一步发展壮大。

（4）大多数中小企业的管理落后，尤其是战略管理、人力资源管理、成本管理、质量管理等方面，很难适应全球化的国际激烈竞争。管理制度不适应市场经济要求，组织结构不合理，经营机制不活，是影响企业竞争力带有根本性的深层次原因。

（5）中小企业从业人员整体素质普遍相对较低，企业经营者的文化素质和专业素质不高，知识结构陈旧，经营管理水平低。企业员工的文化水平、技术水平低，高素质的管理人员、专业技术人员所占比例小。

（6）加入WTO后，关税逐步降低，外国产品正以质优价廉赢得国内的消费者，这正加剧我国当前买方市场的激烈竞争。同时，也受到WTO有关原则的约束，再搞地方保护、国家保护就变得很困难了。

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（7）以及2009年金融危机的影响还没有完全见底。从全世界的趋势来看，现在影响还在不断扩大和蔓延，给中国的影响也在不断加深。企业文化在增强企业核心竞争力中的功能和作用更趋突出。我国众多中小企业只有不断增强自身的核心竞争力才能在国际竞争中立于不败之地。随着外国企业和产品的大量进入，我国中小企业的生存和发展将面临更加严峻的挑战。因此，加快我国中小企业核心竞争能力的培育已成当务之急。

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第三章 培育核心竞争力的基本途径

3.1核心竞争力的基本途径---面向市场，优化企业组织结构

传统的工业企业是以管理人员为塔尖，操作人员为塔底，人员结构呈塔形。随着知识经济时代的到来，从事知识和信息工作的白领职员人数的大幅增加，蓝领工人数量锐减，从而使人员结构呈菱形。这就要求现代企业组织系统的扁平化和分工合作方式的小组化。通过优化组织结构和改变分工合作及分配方式来提高员工的积极性、主动性和创造性，从而逐步向精益生产、并行工程、计算机集成制造系统等一系列新的制造和管理模式迈进。这对于提高产品质量和生产率，提高企业的市场应变能力和竞争能力有重大的促进作用。

3.2核心竞争力的基本途径---完善战略管理，企业长期发展战略应包含核心竞争力的培育

核心竞争力来源于某一时期的企业战略， 在企业战略规划下，经过长时间的培育和积淀而成。核心竞争力富有战略价值，活的动态性质的核心竞争力是企业追求的长期战略目标。培育企业核心竞争力应是企业战略决策的核心，因为核心竞争力是他人所无法模仿的，是其他竞争力所无法替代的。企业在制定发展战略时，应该致力于寻找自身核心竞争力可以发挥作用的领域，而不应该去涉足核心竞争力难以发挥作用的经营领域。

3.3核心竞争力的基本途径---实行差异化战略，实施“专而精”的产品或服务策略

差异化战略是指企业提供与众不同的产品和服务，创造独特的或相对的优势，满足客户特殊需求，形成竞争优势的战略。中小企业运用这种战略，不仅能够形成一种特殊的竞争力，防止潜在竞争者的进入，而且能够有效地提高中小企业的市场地位。

在如今的市场上几乎没有一种产品没有自己的竞争对手，今天有一种产品在市场上畅销，明天就有同类产品出现在市场上来与你竞争，构成产品同质性的较量。在这种情况下，中小企业应该从竞争对手和市场空缺中寻找机会，建立自己的比较优势，并打造支撑这种优势的潜在核心能力。努力研发和展示具有自己独

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特文化内涵和使用功能的产品，从产品的设计、制造、包装、服务以及附加功能上寻找与同质产品的区别点，形成自己的产品优势，为自己的特定顾客提供特定的产品品种，表现出中小企业在发展中的差异化战略和特殊的智慧。在发展自己与他人诸多方面的差异中，就可能逐步形成自己独特的可以扩大消费者群特殊效用的技术、方式、方法等，而这些又有可能构成今后企业核心竞争力的重要要素。“专而精”战略是中小企业培育核心竞争力的基本战略选择。中小企业就是要发挥其“小”的特长，专注于某一两个方面的优势形成核心竞争力，把自己业务做到足够专业，真正做到与众不同，形成特色和专业优势。企业要适应市场的需求和变化，但并非完全跟着市场需求去创造产品和提供服务，而要把市场需求、新的发展趋势和技术融合起来，使之成为超越现有市场需求所期待的产品和服务。

3.4核心竞争力的基本途径---建立战略联盟，寻找外部支持力量。

战略联盟的基本出发点是弥补单个企业战略资源的有限性。任何企业，无论大企业还是中小企业，总会在一定时间或一定的区域受到自身资源有限的束缚，而组建战略联盟可以拓展企业可配置资源的范围，实现优势互补，产生更大的综合优势。因而战略联盟成为众多中小企业提高竞争力的选择。由于中小企业自身的劣势，战略联盟就更为重要。中小企业实行战略联盟首要的目标是增强企业的核心竞争力，最为重要的原则是与战略联盟成员核心竞争力互补。若联盟成员的核心竞争力与本企业核心竞争力相一致时，往往造成联盟后企业的规模扩大了，但企业的体质更弱了，这种缺少互补竞争力的战略联盟对企业核心竞争力的培育不仅没有帮助，往往还会削弱本企业的核心竞争力。不管企业实行什么形式的战略联盟，其战略联盟的目标都是暂时的和局部的。中小企业通过构建战略联盟来学习优秀企业的长处、弥补战略缺口、培育和更新自己的核心竞争力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

3.5核心竞争力的基本途径---实施虚拟经营，最大限度地利用外部资源

虚拟企业是中小企业建立联盟的一种重要形式。虚拟企业是企业仅拥有少部分经营功能，而将大部分所需要的经营功能虚拟化，通过与别的企业进行合作以弥补其功能的不足。虚拟企业的最大优势是有极强的市场应变能力。虚拟企业的建立可使中小企业获得整体竞争优势。企业可以很容易地获得充分的共享信息，

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了解合作伙伴和竞争对手的情况，亦可利用雄厚的技术力量和充分的信息进行产品开发、设计和网上营销、业务外包、跨联盟合作等等。企业可以根据自身的特点，选择适当的虚拟经营模式。通过开展虚拟经营，企业可以最大限度地利用外部资源，在合作中培育和发展自己的核心竞争力。

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第四章 瓦尔登咖啡西餐厅核心竞争力培养策略

4.1瓦尔登咖啡西餐厅现阶段的情况

“简单生活、健康生活、文化无国界”这句话精确地涵概了瓦尔登的经营理念。在瓦尔登的整度体系中，瓦尔登餐厅的营运是很重要的一环，因为瓦尔登的经营理念和欢乐、美味是通过餐厅的人员传递给顾客的。然而餐厅并不是瓦尔登的全部，它只是冰山的一角，因为在它的后面有全面的、完善的、强大的支援系统全面配合，已达到质与量的有效保证，而这强大系统的支援当中包括：食品加工制造供应商、包装供应商及分销商等采购网路、人力资源管理和培训系统、管理层、运销„„等等。每一个部门各尽职能，精益求精，发挥团队合作。

现阶段瓦尔登的情况：

（1）盲目的“本土化”经营丧失市场控制能力

2009年初，一向只卖标准西餐的瓦尔登，开始在餐厅营业中增加川式口味的。从来不可能出现“川式”的瓦尔登，性地朝“本土化”经营。

这些盲目地“本土化经营”，由于价格的虚高而失去了很多顾客。与此次价格虚高相反的是降低价格，即使如此，也没为企业萎缩的经营带来希望。在提升价格和降低价格都不能提高经营业绩的情况下，瓦尔登丧失了把握市场的能力。

（2）没有确定企业的目标顾客群

企业没要通过一系列的宣传促销活动，将其独特的竞争优势准确传播给潜在顾客，并在顾客心目中留下深刻印象。

（3）瓦尔登没有面向市场，企业组织结构存在一定问题。

瓦尔登一直在做内部工作，很少通过市场实际情况来改善内部。公司组织结构和改变分工合作及分配方式存在问题。

（4）员工的积极性、主动性和创造性比较低，产品质量和生产率低。

4.1核心竞争力培养策略

面向市场，优化企业组织结构：

这一步骤的主要任务是企业要通过一系列的宣传促销活动，将其独特的竞争优势准确传播给潜在顾客，并在顾客心目中留下深刻印象。为此，企业首先应使目标顾客了解、知道、熟悉、认同、喜欢和偏爱瓦尔登的市场定位，在顾客心目

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中建立与该定位相一致的形象。其次，瓦尔登通过各种努力强化目标顾客形象，保持目标顾客的了解，稳定目标顾客的态度和加深目标顾客的感情来巩固与市场相一致的形象。最后，瓦尔登应注意目标顾客对其市场定位理解出现的偏差或由于瓦尔登市场定位宣传上的失误而造成的目标顾客模糊、混乱和误会，及时纠正与市场定位不一致的形象。

重文化、重品质、重服务，加强竞争力：

文化：走平民路线，结合以“快乐”文化的传播，在店内固定醒目位置，张贴手绘漫画（定期更新，还可由就餐者提供），每天晚上有钢琴演奏为顾客提高一个高雅的环境；

品质：瓦尔登重视品质的精神，首先是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。同时瓦尔登食品必须经过一系列严格的质量检查；

服务：快捷、友善、微笑、可靠的服务是。瓦尔登从经验中懂得向顾客提供优质服务的重要性，因此每一位员工都会以顾客为先、无微不至的原则，为顾客带来欢笑；

清洁：餐厅的每一个用具、位置和角落包括厕所都体现出瓦尔登对卫生清洁的注重，瓦尔登厕所的植物以及马桶里面的花瓣、、、、、、、都是为顾客提供了一个干净、舒适、愉快的用餐环境；

物有所值：瓦尔登在给顾客提供了高品质的、营养均衡的美味食品的同时，并为顾客带来了更多的选择和更多的欢笑，顾客在瓦尔登的大家庭充分体验到“亲近邻里”的承诺。

低价格策略应当继续保持：

在像中国这样一个人均收入尚未达到富裕标准的国家来说，便宜的价格总是显得非常具有竞争力，“没有两分钱打不掉的忠诚”目前来说“放之四海而皆准”。对于成都其他西餐厅竞争对手来说，也是一件有力的武器。

重视员工、终端人员本地化、职业化；注重培训，志存高远：

瓦尔登共有员工100多名，餐厅及公司各职能管理人员20多名，瓦尔登应该不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员, 餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。

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这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。

从战略远景看:

瓦尔登位于一品天下旁边，其市场发展前景广阔。成都在的休闲饮食文化特别是西餐还是一个很有发展空间的市场，西餐文化的传播将给成都人民带来新的生活方式，提高其生活品质。

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第五章 总结

企业核心竞争力的重要性已经越来越被我国的企业所重视，我国的一些大企业也都在努力塑造适合自身发展的企业文化。瓦尔登及高品质的咖啡西餐：采购绿色和有机食材，通过绿色烹调和加工，提供养、健康的绿色食品。安静的第三空间：优美、安静的环境，为您提供了自由的空间。精致的服务：“规范的、人性化的诚挚服务”等原则来服务大众，瓦尔登可以通过面向市场，优化企业组织结构；重文化、重品质、重服务，加强竞争力；低价格策略应当继续保持；重视员工、终端人员本地化、职业化；注重培训，志存高远这些策略来提高瓦尔登咖啡西餐厅核心竞争力，以及度过当去不好的经济环境。

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致谢

感谢余真翰老师细心与耐心的讲解和辅导，使得我的论文能够顺利地完成。有了老师的鼓励与指导，我才敢于大胆尝试探索一块相对陌生的领域，并在调研实践中，锻炼了自己的调查分析能力和文字说明能力。

您在工作中严肃的态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。以及您的过人魅力有很多值得我学习。

通过这次论文的撰写，我从中学会了不少的理论知识和实践操作的能力，在通过工作实践操作后我了解了许多更有实际意义的知识，懂得了许多道理。一个企业的成功与它优秀的管理、有秩序的奖惩制度、根据市场文化的发展变化制定相关的应对策略等等是分不开的。要不断的进步，才能不断地壮大和发展。

我在成都东软学校的这三年大学生涯中，尝到了生活和学习中的酸甜苦辣，也逐渐向成熟迈进，即将踏入社会，找寻工作。我很感谢学院的领导和老师们，有了您们的敬业精神很认真严谨的教学态度，给了我很大的鼓舞和影响。再次对关心、帮助我的老师和同学表示衷心地感谢！

在此衷心得祝愿学院的领导和老师们身体健康，万事如意!

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参考文献

[1] 虞群娥，蒙宇．企业核心竞争力研究评述及展望[Ｊ]．财经论丛，2004 [2] 彭勇涛.企业家精神与企业核心能力的塑造[J].科技管理研究，2003(1) [3] 本杰明·内维尔．世界500强用人方法[Ｍ]．北京：九州出版社 [4] 王 臻.企业家人力资本与企业核心能力[J].合作经济与科技，2006(7) [5] 史东明．核心能力论[Ｍ]．北京：北京大学出版社，2002．

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毕业实习报告（论文）评阅意见

指导教师意见： 指导教师签字：

年 月 日 教研室意见： 教研室主任签字：

年 月 日

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