柿子的贮藏与保鲜

维普资讯 http://www.cqvip.com 科技＿．贮藏加工　儋　收获的水果易烂、难贮存，令果农和水果经销商头　一些０．２５毫米的透气小孔，贮存于常温下。此法贮藏　痛。采用化学保鲜剂保鲜对人体健康又有一定影响。自　９５天后，烂果率仅为７．８％。　制天然保鲜剂既可保鲜，又不损害人体健康，且制作简　２．大蒜浸提液。大蒜中含有大蒜挥发油，其主要成　单。现将其制作方法介绍如下：　份为大蒜素，它对真菌类如炭疽菌、立枯菌、根霉菌等有　１．高良篓煎剂。高良姜的防腐成分主要是挥发　抑制和杀灭作用。大蒜浸提液的配制：将新鲜大蒜切片　油，占０．５％一１．５％。取高良姜１公斤，加水１０公斤煮　在冷水中浸１２小时后，再煎熬至沸，制成１０％的大蒜浸　沸４５分钟，充分煎出药物成分。煮制过程中随时补加　提液。或者取一份大蒜，捣碎后加入ｌＯ份８Ｏ一９Ｏ℃的热　水分，使药汁始终保持在ｌＯ公斤左右。将所得药汁趁　水，冷却至常温备用。将采收后的柑橘类果实浸泡在大　热过滤，冷却后备用。将提取液加漂白虫胶（提取液：漂　蒜提取液中，经１０—１５分钟后捞出，通风晾干后，放入　白虫胶＝１：１．５）调和成涂料。在柑橘果上涂抹后即可　装有硬纸垫的空格木箱内。在通风库或普通房屋内贮　装入柳条筐，置室内常温贮存。或者将涂后的橘果晾　藏。存放７Ｏ天后好果率在９２．４％以上。口　干，用厚度为０．Ｏ１毫米的塑料薄膜包裹，包裹膜上开　（江苏省东海县包庄食品厂李鸣）　柿子营养丰富，含糖量高，并含有多种维生素及矿物　轻摆放在草上，厚约３Ｏ厘米。柿子放好后，再用谷草或　质，深受消费者欢迎。为了延长柿果在市场上的供应期，　稻草覆盖，上面覆盖防雨篷，以免雨雪渗漏，引起霉烂。　提高果实的商品价值，必须抓好贮藏保鲜这一环节。贮藏　注意雨篷与草之间要有一定距离，以利通风透气。取果　柿果要依各地气候和地理条件，因地制宜地选用中晚熟　时要一批一批地拿，不要乱翻，以防柿果变软。　品种，细心采收，严格挑选，才能达到贮藏标准。　（３）速冻贮藏。将贮藏的柿果先置于一２０％左右的　１．品种选择柿子品种很多，我国各　冷库里ｌ一２天，使果肉细胞冻结，停止呼　地栽培的品种约１０００个，大部分品种为涩　吸。然后再置于一ｌＯ℃左右温度中贮藏。这　柿．均需脱涩后方可食用，也有自然脱涩的　样可以较好地保持柿果的色泽和风味，并可　品种，味甘而有芳香。柿子品种耐藏性差异　以较长时期保持品质，甚至可以做到周年供　较大，一般认为晚熟品种较耐贮藏。　应。柿果从冷藏库取出后。如果气温升高，必　２．采收与包装贮藏的柿果一般在９　须及时销售，否则果实迅速变软、变褐。　月下旬到ｌ０月上旬采收，即果实成熟而果　（４）液藏法。在５Ｏ升水中加入食盐１．５　肉仍然脆硬、果实表皮由青转为淡黄色时　千克。过筛的细明矾０．５千克，搅拌ｌ小　采收。同一品种，较晚采收的耐藏性较好。　时，使其溶化并出现大量泡沫为止，冷却后　涩柿因不能在树上脱涩，故宜适当早采。采　即成贮藏液。将经过细心挑选的１００千克　收的柿果。剔除病虫果及伤果，挑选分级后　鲜柿放入配制好的贮藏液中，并用柿叶盖　即可包装。远销果可不进行脱涩处理，选择　好，用竹条压着，使柿果完全浸入液内，缺　树贮品种中硬实的柿果，装入容器中，筐、　水时要及时添加，浸泡７天便脱涩。脱涩后　篓等内衬干净稻草，每件装２Ｏ一２５公斤。　果实硬度无损，果色不变且味甜，贮藏时间　３．贮藏方法　可长达５个月之久。另外须注意的是明矾　（１）室内堆藏。选择干燥、洁净、通风良　和食盐的比例一定要适宜。　好的窑洞或无人居住的阴凉房屋，地面上　（５）气调贮藏。以厚度为０．１毫米的聚　铺一层厚１５—２５厘米的谷草或稻草，将选　乙烯塑料袋为包装材料，装入适量柿果，加　好的柿果轻轻地摆放在草上，放３—４层。　注意防鼠、　入适量的氧吸收剂和乙烯吸收剂，使袋内二氧化碳与氧　鸟、兽害。　气的比例尽快达到２：１以上。用此法贮藏的柿果３Ｏ天后　（２）露天架藏。选择阴凉、温度波动较小的地段，用　测定，硬果率可达９０％左右，商品率在９５％以上。口　木桩打架，架高１米左右。先在架上铺箔或高梁秆，其上　（陕西师范大学食品工程系　张清安刘平　陈　再铺一层ｌ５—２Ｏ厘米的谷草或稻草，把选好的柿果轻　锦屏）　今日农村・２００２．８