有网友碰到这样的问题“怎么烀猪蹄好吃又烂”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：
解决方案1：
要使猪蹄既好吃又烂，可以遵循以下步骤和技巧：
一、前期处理
选购新鲜猪蹄
新鲜的猪蹄肉质饱满，富有弹性，颜色粉嫩或淡粉。尽量选择前蹄，因为前蹄活动量较大，肉质更紧实，口感更好。
清洗猪蹄
将猪蹄放在流水下冲洗，用刀刮去表面的猪毛和污垢。然后把猪蹄放入温水中，加入一些料酒和姜片，浸泡30分钟左右，以去除血水和异味。
焯水去腥
把浸泡好的猪蹄放入锅中，加入冷水，水量要没过猪蹄。放入几片姜片、葱段和适量的料酒。大火烧开后，撇去浮沫，煮3 - 5分钟。焯水后的猪蹄捞出，用热水冲洗干净，这样可以去除残留的血水和杂质，减少腥味。
二、烹饪过程
炖煮法（推荐）
准备香料：准备八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒一小把、干辣椒适量（根据个人口味添加）、草果1个、丁香2 - 3粒、肉蔻1个、冰糖适量、生抽、老抽、盐、料酒、姜片、葱段。
炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，且有小泡泡冒出。这一步是为了让猪蹄颜色红亮。然后倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀，使猪蹄表面裹上糖色。
加入调料和水：放入准备好的姜片、葱段、香料，加入适量的生抽（约2 - 3汤匙）、老抽（约1汤匙），生抽提鲜，老抽上色，再倒入适量的料酒（约2 - 3汤匙）。接着加入足够的热水，热水要没过猪蹄。大火烧开后转小火慢炖。
炖煮时间：小火慢炖大约1.5 - 2小时。如果用高压锅，时间可以缩短至30 - 40分钟左右。在炖煮过程中，可以适时地翻动猪蹄，让其受热均匀。炖煮至猪蹄用筷子轻轻一戳就能扎透，或者轻易脱落骨头，就说明已经炖烂了。
调味出锅：根据个人口味加入适量的盐，继续炖煮几分钟，让盐味充分融入。最后大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅。
红烧法
准备工作：除了上述炖煮所需的香料外，还需要准备一些蒜瓣（5 - 6瓣）、青椒（1 - 2个）、红椒（1 - 2个）。
煎猪蹄：热锅凉油，放入猪蹄，有皮的一面朝下，小火煎至表皮金黄。这样可以增加猪蹄的香味，同时使外皮更有嚼劲。煎好后盛出备用。
炒香调料：锅中留少许底油，放入蒜瓣、姜片、葱段爆香，接着加入香料炒出香味。再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
焖煮猪蹄：把煎好的猪蹄重新放入锅中，加入适量的开水，没过猪蹄。大火烧开后转小火焖煮约1 - 1.5小时，直到猪蹄软烂。
加入配菜：当猪蹄快熟时，加入切好的青椒和红椒块，继续焖煮几分钟，让配菜吸收猪蹄的汤汁，味道更好。最后根据口味加入适量盐，大火收汁即可。
无论是采用哪种烹饪方法，关键是要注意火候和时间的掌握，以确保猪蹄既熟透又保持其独特的口感和风味。可以根据个人喜好调整调料的种类和用量，以及是否添加配菜等，来制作出符合自己口味的美味烀猪蹄。